Silna restauracja: Koniec z „nie da się” i „bo goście tego chcą” Rozmowa z Maciejem Rogowskim, Berio Consulting

Podcast: Rozmowa na Noże · Raport Restauratora

Opublikowano: 2026-10-28

W tym odcinku gościem Magdy jest Maciej Rogowski z firmyBerio Consulting – ekspert z 36-letnim doświadczeniem w branży. Rozmawiamy o realiach prowadzenia lokalu,zarządzaniu kosztami i mentalnych pułapkach, które blokują rozwój restauracji. W tym odcinku usłyszysz m.in. o: Jak zarządzać wielopokoleniowym zespołem i dlaczego warto wprowadzić regularne odprawy. Nowym podejściu do kosztów – dlaczego harmonogram pracy pieca i labor cost decydują dziś o przetrwaniu lokalu. Nowych nawykach gości – jak leki odchudzające,diety wykluczeniowe i moda na białko w każdym daniu zmieniają s...