Rozmowa na Noże

Autor: Raport Restauratora

To nie są wywiady ze sterylnego studia. W "Rozmowie na Noże" odwiedzamy rozmówców w ich restauracjach. Słyszysz w tle gwar, rozmowy i brzęk sztućców? To autentyczny dźwięk tego biznesu! Magdalena Figurna (redaktor naczelna Raportu Restauratora) i jej goście – najlepsi szefowie kuchni, właściciele, sommelierzy – rozmawiają o gastronomii bez lukru. Food cost, gąszcz przepisów, konkurencja i codzienna walka o rentowność. To historie sukcesów, porażek i konkretna wiedza od praktyków, którzy zjedli na tym zęby. Zapraszamy do stołu!

Odcinki

1. Silna restauracja: Koniec z „nie da się” i „bo goście tego chcą” Rozmowa z Maciejem Rogowskim, Berio Consulting – Rozmowa na Noże
2. Dlaczego kawa w Polsce jest droższa niż we Włoszech? Rozmowa z Małgorzatą Krakowiak – Rozmowa na Noże
3. Polka na podium światowej gastronomii. Relacja z WorldSkills Szanghaj 2026 z Julią Wydrą i Iwoną Niemczewską – Rozmowa na Noże
4. Od szczęk na parkingach po wyposażenie Stade de France: 35 lat polskiej gastronomii z Dora Metal – Rozmowa na Noże
5. Cepeliny trafią do food trucków? Wywiad z Bartkiem Peterem - trenerem Reprezentacji Kucharzy Polski – Rozmowa na Noże
6. Podsumowanie miesiąca sierpnia z Jarkiem Uścińskim – Rozmowa na Noże
7. Rozmowa z Anią Orzech – Rozmowa na Noże
8. Rozmowa z Justyną Wolańską z Sofitel Warsaw Victoria – Rozmowa na Noże
9. Rozmowa z Magdaleną Tomaszewską-Bolałek – Rozmowa na Noże
10. Rozmowa z Dr Magdaleną Tomaszewską-Bolałek – Rozmowa na Noże
11. Podsumowanie miesiąca czerwca i lipca z Jarkiem Uścińskim – Rozmowa na Noże
12. Rozmowa z szefami Michałem Stężalskim i Alanem Ławrynowiczem oraz GOT – Rozmowa na Noże
13. Rozmowa z Małgorzatą Krakowiak – Rozmowa na Noże
14. Rozmowa z Norbertem Sokołowskim – Rozmowa na Noże
15. Rozmowa z Benjaminem Bieleckim – Rozmowa na Noże
16. Rozmowa z Marcinem Przybyszem – Rozmowa na Noże
17. Rozmowa z Sebastianem Krauzowiczem – Rozmowa na Noże
18. Podsumowanie miesiąca maja z Jarkiem Uścińskim – Rozmowa na Noże
19. Rozmowa z Agnieszką Borek: klątwa gwiazdek Michelin – Rozmowa na Noże
20. Rozmowa z Anną Pycińską – Rozmowa na Noże
21. Rozmowa z Ziemowitem Majewskim z City Park – Rozmowa na Noże
22. Rozmowa z Narodową Kadrą Kucharzy Polski – Rozmowa na Noże
23. Rozmowa z Narodową Kadrą Kucharzy Polski – Rozmowa na Noże
24. Rozmowa z Pauliną Klejn: Noma - dzieje grzechu – Rozmowa na Noże
25. Rozmowa z Dawidem Bieleckim, Karolem Kamińskim i Rafałem Koziorzemskim – Rozmowa na Noże
26. Rozmowa z Pawłem Światczyńskim z RestaurantWeek – Rozmowa na Noże
27. Rozmowa z Adrianem Bębnem, szefem kuchni Wandala – Rozmowa na Noże
28. Rozmowa z Rafałem Grzegorzkiem z Chefsapiens – Rozmowa na Noże
29. Rozmowa z Kamilem Mateńką o koncepcie kulinarnym w hotelu – Rozmowa na Noże
30. Rozmowa z Elżbietą Nitsze – Rozmowa na Noże